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大型酒店廚房設備工程設計的流程設計與規劃的重點有那些?

2019-07-03    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

酒店內部的功能劃分大致分爲前台部分和後台部分。前台部分主要是指爲賓客提供直接服務、供其使用和活動的區域,包括酒店大堂、大堂吧、前台接待、休息區域、餐飲、抗體娛樂、會議商務、客房等,凡是賓客活動到的地方都可歸屬于前台部分。那麽大型酒店廚房設備工程設計的流程設計與規劃的重點有那些?



一、大堂是酒店規劃和設計的重點

大堂:大堂的公共面積取決于酒店的規模和檔次,以及客源市場定位。一般規模大、檔次高和大型會議型的酒店,大堂面積要大一些,國內度假型酒店爲1-1.2M2/客房間數,最低不少于0.8M2/客房間數。盡量少柱子,使其寬敞舒適。大堂設計有賴于空間造型、比例尺寸、色彩構成、照明色溫、用材質感等諸多因素的成功組合。

酒店入口:根據酒店規模設定入口數量,交通要求合理,暢通,並設置行李搬運坡道、卸貨平台及雨棚。如空間允許可考慮園林綠化。

總服務:總服務台通常設置在大堂醒目的位置,其空間尺度必須以方便賓客和服務、以賓客和服務人員之間的交流爲前提。貴重物品保險室與總服務台相鄰,客人和工作人員分走兩個入口。

二、酒店廚房設備工程设计的流程

1.了解客戶廚房的既定菜式,以此爲中心,嚴格按生熟食品分隔的原則進行飯店廚房設計,保證食品衛生。

2.廚房總面積與餐廳總面積的比例以12%至23%較爲經濟合理,廚房面積過小或過大都不合適,擁擠或者運輸作業線過長造成浪費。

3.廚房的位置離主要的餐廳要近,廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等不得對飯店其它部位有影響。

4.盡量縮短輸送流程,使路向分明,完善廚房內抽氣系統,保持空氣流通及無悶熱感,符合廚房關于消防、衛生、環保要求。

5.廚房地面用不吸潮並防滑的瓷地磚鋪設,靠爐竈一側應設排水明溝排水溝上要蓋隔渣網以便沖刷清洗和處理廢料垃圾。

6.有條件的飯店廚房區域應建員工專用衛生間並與外界隔絕開來。

7.廚房內除加工部分設置足夠數量的洗滌池外必須在生産作業線上設置數個專門的洗手槽。洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房,方便傳遞髒的餐具和廚房用具爲佳。

8.竈位要有水源,安裝水龍頭以便于操作和清洗。竈台使用燃氣做燃料,除接口處使用軟管外,氣源和竈位之間要用硬管連接,氣源處要做防火、防爆處理。

9.汙水排放溝的走向要筆直,溝底向出口方向要內高外低,利于汙水自然排放。

10.在設計廚房出菜口的時候,應注意門口不適正對衛生間,餐廳,吧台的正門口。

11.設計應有專用的廚房垃圾清理間和專用通道,可以確保整個廚房的衛生。

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