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大型酒店廚房工程設計的要點和策劃的重要性?

2019-07-01    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

酒店策劃本質上是包含對投資目標,資源條件進行項目可行性的思考和分析過程,它的成功與否直接決定著整個項目的可操作性。那麽大型酒店廚房工程設計的要點和策劃的重要性?




一、酒店策劃的重要性

1.酒店整體策劃

專業的酒店規劃,需要完成酒店市場調研並了解地塊優劣勢、酒店將面臨的競爭環境,進行酒店選址、酒店定位、酒店規模檔次確定,進行項目投資回報率及可行性分析等工作。

2.酒店內部功能策劃

酒店一般分爲前廳公共活動區、客房區、餐飲區、會議區、休閑健身娛樂區、行政後勤區等。區域既要明確劃分,又要相互聯系。要從各個方面避免反人性化設計和資源浪費。合理的功能布局和流線策劃是酒店盈利的基石,能最大限度的發揮每個空間的使用和商用價值,幫助酒店取得好的經濟效益。比如房型配比,各區域面積配比,不同類型,不同等級不同經營方式的酒店,各區域的比例都不相同。

3.酒店營銷策劃

酒店營銷應綜合酒店地域優勢及物業優勢,針對相應客戶群,思考怎麽去使用自身優勢及特點,並把這些優勢及特點放大化。針對酒店現有客戶做到差異化個性化服務,建立自己的會員體系,對線下客戶及OTA客戶進行轉化,提高核心戶比例,保證酒店出租率。

二、酒店廚房系統工程設計四個注意事項

1.酒店廚房設備的合理位置

酒店廚房同類設備、相關的設備應合理搭配,盡量設置在一起,便于協調與配合,合理應用。如同類的爐竈要按類別型號排在一起,如炒竈、湯竈、炖菜竈分類擺放,便于與切配工序協調配合;將需要排煙排氣的設備放在一起,便于排煙罩集中排煙。

2.按照酒店廚房設備工程流程布局

根据酒店特点实际需要进行酒店廚房工程设计,按照工艺流程顺序布局设备,确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。例如,粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜,原料进入工作间,要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾车,以及净菜存放位置的货架、运送的推车。

3.酒店廚房設備需要保持距離,有些酒店廚房設備需要錯開布局,拉開一定的距離。酒店廚房設備要分開,生制熟制設備要分開,需要開門的廚具設備要流出開啓空間,不能緊貼竈台側面設置冰櫃、工作櫃等制冷設備,水池不能緊貼面案,以免受潮發黴。

4.人性化的酒店廚房設計第3點考慮到人員使用順手方便,相關的設備位置合理設置,確保工作效率,如竈台與調料台;切配工作台與水池、碗櫃、貨架等配屬設備要穿插設置保險工作台與拉門工作台,合理搭配,使用方便。一個大飯店的切配工作台,把保險工作台、簡易工作台、水池、台面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方便,台面面積和台面立架配合擴大了放置空間,操作方便。

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