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地 址: 东莞市凤岗镇竹塘美湖科技园B栋一楼

备    注:(本工厂已从深圳迁至东莞凤岗镇)

別墅會所廚房工程

車香彙汽車主題餐廳廚具設備工程

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位于蓮花南路往盈翠西路上,嘈雜的馬路車來車往,每一個快節奏讓它顯得浪漫而安逸。用餐環境時尚雅致,餐廳上還挂著音響,每個設計都很考究,喜歡來點刺激的情侶們,這裏絕對適合你們的約會。




餐廳處處花朵擁簇,大到門上、牆上,小到室內擺設、餐具、菜品,道道少不了花,感覺身在花海,都能聞到一陣花香。如此浪漫的約會場所,趕緊帶上心愛的Ta一起來吧!


1、要了解工序流程對各工作間進行合理區劃與布局,必須了解經營菜系的工藝流程、管理流程與專用的廚房設備。
      
2、要了解設備必須了解所選用廚房設備的技術參數指標。僅廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、淨化、調理、洗涮、消毒、車架、廚房機械等多種系列。加上國外餐飲設備,真是種類繁多,技術複雜。
       
3、設計要求特殊所有工作間都有相應的水電、通風的技術要求,用水量、用電量、通風流量都比較大。比其他一般建築的單位面積都大很多,每個房間都要有上下水,排煙通風換氣次數達到40~60次以上,而浴池換氣次數爲10次以上,其它公共場合換氣爲6次以上。
       
4、設計密度高所有工作間都布滿了設備,密度非常高,工作間面積與設備占地面積可達:2~3/1。也就是每2~3㎡有1㎡設備。
       
5、設計精度高在設計時空間利用率極高,在各工作間面積分劃時,有時要精確到10㎝以內。要考慮到設備間隙與裝修層的厚度。
      
6、根據流程設計在工作高峰時,廚房的人流物流流通量很大,各工作間必須根據工序流程順序與相關程度布局,要求相互連接簡捷通暢,多一個彎,多一米通道,就會降低工作效率。
      
7、根據動作設計必須熟悉廚師的工藝動作,根據廚師工作時的需要配置設備,設計操作空間,遠近大小要合適舒服。例如,刀工取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的範圍內配置設備,這就需要制冷保鮮、工作台、水池、碗櫃等幾種設備搭配使用,距離太遠使用不方便,就會浪費時間,消耗體力,降低工效率。

8、設計功能要全在廚房設計時遇到最多的是面積不夠,結構形狀不好,但是,對廚房的要求卻很高。無論廚房大小,一道菜的加工程序一步也不能少。無論飯店大小,都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能加工區域。

9、反複設計優中選優在廚房結構大小已經確定的情況下,其中一項變更,聯動其他項目也要發生變動,水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。

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發表日期:2018-05-24  浏覽次數:

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